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食用油加工从车间作业到现代深加工，经历了漫长的过程。这一时期，随着科学技术的进步，生产工艺和设备不断完善。目前，食用油加工业在生产规模与效率、产品质量与品种、资源开发利用等方面呈现出创新发展的态势。
在人们沉浸在食用油工业大发展的同时，有识之士适时提出了其存在的各种问题，开始反思食用油加工和消费领域存在的误区。其误区之一就是盲目与接轨，普遍加工和食用高度精炼的油脂。我国人群的饮食习惯与西方发达明显不同。
西方发达国家的菜肴以凉拌、凉拌、色拉油(一油)为其菜肴专用油，而中国的菜肴以高温烹调，适合使用烹调油(二油)等中量的成品油产品。但40多年的改革开放,我国向西方发达国家学习,影响其食用油加工概念,工艺设备不仅是其垄断地位,产品的质量标准后,过分推崇油品“精而纯”,片面追求无色,无味,导致过度加工,因此,市场上供应的琳琅满目的各种小包装油，几乎都是经过“四脱”乃至“五脱”处理的高度精炼油，其纯度几乎可与纯净水相比，而低度和适度精炼油在大宗油脂中已难觅行踪。
目前，中国在日常烹饪中广泛使用一次油，成为食用油消费的主要品种，二次油仅占总食用油的3%。这种情况不仅增加了资源和能源消耗和环境压力，而且导致油品中有益的伴生化合物的严重损失和新的食品风险因素。
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