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花生油等食用油一般从生产到消费需要一定的时间，有时还需要很长时间的储存。油脂在贮存过程中，会发生以氧化为主体的各种反应，而这些反应几乎都是朝着油脂品质恶化的方向进行的，所以这些现象称为油脂的变质。植物油精炼设备厂家指出油脂的变质不仅会导致油脂的风味、颜色等外观发生变化，还可能产生毒性，降低其实用价值和营养价值。
1,臭味
油在贮存过程中产生的不良的气味通常被称为“回味”或“返回臭”。产生“回味”和“回臭”的主要原因是油的氧化酸败。油在氧化酸败的早期产生的气味被称为“回味”。当氧化酸败达到一定程度时，较多的氧化产物分解成低分子醛、酮、酸等挥发性物质，其刺鼻的气味称为“回味”或“酸败臭”。
2、回色
浅色精制食用油在贮存过程中颜色逐渐变暗的现象称为“回色”。这种现象的本质是低分子色素在油中的氧化、异构化和聚合。回色速度根据存储条件不同，从几个小时到半年才能达到高色度。影响回色的因素有很多，主要是油的质量、油的品种、制油和炼制条件、炼制程度和储存条件。由高水分油制成的油很容易恢复颜色。在低真空度和高温下精炼的油很容易恢复颜色。没有添加抗氧化剂的深度精炼的油很容易氧化并产生新的色素。
3.变质油脂的毒性
氧化变质的油脂不仅会改变其气味和颜色，而且不容易被人体消化和吸收，变质程度深的油脂也会表现出毒性。已确定其主要毒性是氧化酸败过程中产生的各种过氧化物。动物实验表明，这种毒性主要表现为对消化器官内脏组织的损伤，长期摄入变质油可诱发肝癌。
以上就是茶籽油设备厂家对广大消费者的忠告，不要使用过期油品。
