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茶籽油是从山茶籽中提取的一种食用油。因为油茶远离城市“三废”的污染，从油茶种子中提取的油是“绿色”食用油。但是用石磙或铁碾压出来的毛油和低温压榨工艺，经过茶籽油设备提炼的茶籽油有什么区别呢?营养专家通过对原油的成分分析，发现原油中含有许多杂质。这些杂质不仅影响原油的保存和质量，还会影响油炸和油炸食品的色泽和风味，甚至会有有毒和致癌的风险。
(1)茶籽油的颜色
原油比精炼的茶籽油颜色更深。由于传统饮食习惯的影响，仍有人认为深色茶籽油比浅色茶籽油纯度高，质量好。人们习惯称它为“初榨油”和“正宗茶籽油”。其实，好的茶籽油是淡黄色的，清澈透明，并散发出茶籽油香味。发油颜色深是色素引起的。例如，棉酚不仅使茶籽油颜色很深，而且有毒。脱色脱臭工艺精炼的茶籽油不含色素，避免了色素对人体的伤害。
(2)茶籽油酸败
茶籽油的保质期与其酸败程度密切相关。茶籽油的酸败不仅表明了油脂的精炼程度和产品质量，还与原油食用后是否存在悬浮杂质和水分有关，有利于微生物活动，加速油脂的水解酸败，而微量铜铁等离子体的存在会促进油脂的氧化酸败。无论是水解酸败还是氧化变酸，食用酸败原油，不仅影响食物的色泽和风味，而且危害人体健康。经碱精炼、真空脱水等工艺精炼的茶籽油不含引起油酸败的杂质。
(3)茶籽油的烟味
植物油精炼设备厂家提出：当我们用原油烹饪蔬菜时，我们会发现加热的原油会产生烟雾，有时会产生令人窒息的气味。营养学家对原油中的杂质进行了检测分析，发现原油中含有少量的磷酯、游离脂肪酸和碳氢化合物等有机杂质。磷酯不仅使油的外观浑浊、暗淡，而且在烹调时产生大量泡沫和黑色沉淀，影响炒菜、油炸食品的色泽和风味，还会在风吹时促进油的酸败;游离脂肪酸不仅影响油脂的风味，而且加速油脂的水解。游离脂肪酸含量越高，油品的烟点越低。通过脱臭精炼工艺，在高温高真空条件下，可完全去除低碳链物质，使油脂的烟点达到215℃以上。
