植物油精炼设备厂家分享小知识

　　植物油精炼设备厂家分享小知识

　　纯甘油三酸酯是无味的,但是油由不同的过程有不同程度的气味,其中一些被人们青睐,如芝麻油和花生油的香味,和一些不喜欢的人,如植物油和米糠油的气味。油脂中的各种气味通常被称为气味。其中一些气味是天然的，而另一些则是石油生产和加工的新产品。气味成分的含量很少，但有些可以在几微克每升中检测到。

　　精炼植物油设备厂家认为油的气味主要由低分子醛类、酮类、游离脂肪酸、不饱和烃等组成。例如，大豆油中已鉴定的气味成分有乙醛、n-乙醛、丁酮、丁二酮、3-羟基丁酮、庚酮、辛酮、乙酸、丁酸、乙酸乙酯、二甲基硫等。在制油加工过程中，会产生新的气味，如烧焦味、溶剂味、漂浮物味、加氢味等。此外，个别油脂也有自己独特的风味，如植物油中的异硫氰酸酯等硫化合物所产生的气味。除游离脂肪酸外，油脂中的气味成分非常小，只有0.1%左右。经验表明气味和游离脂肪酸之间有一定的关系。当游离脂肪酸含量降低时，油脂中的某些气味成分也随之降低。当游离脂肪酸达到0.1%时，油脂仍然有气味。当游离脂肪酸降至0.01%-0.03%(过氧化值为0)时，臭味消失。可见脱臭与脱酸密切相关。

　　油脂除臭不仅能去除油脂中的异味物质，提高油脂的烟点，改善油脂的风味，而且能提高油脂的稳定性、色泽和质量。因为除臭,同时它还可以消除游离脂肪酸,过氧化物和一些热敏性颜料,去除挥发性的蛋白质分解霉菌和腐烂的油,去除的小分子量多环芳烃和残余农药,食指减少到一个安全的水平。因此，脱臭在油脂产品的生产中具有很高的价值。

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