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植物精炼油设备精炼体现在哪里?

2022-11-03 17:35:39

    植物油加工分为有机溶剂浸提法、压榨法和压榨-浸提法。没有经过精炼的油脂都称为“毛油”,对毛油的精炼是根据其杂质成分选择不同的精炼方法,如在浸提法得到的油脂中,除了含有一定量的杂质外,还含有有机溶剂,因此需要使用上面提到的所有精炼手段,有人将其归纳为“六脱”处理,六脱是指:精炼过程中的脱脂、脱胶、碱炼、脱蜡、脱色、脱臭等处理。


  一、脱胶:脱胶就是要去除油脂中的磷脂,豆油和菜籽油一般含磷脂较多,磷脂在加热时会产生泡沫、冒烟,并产生褐色物质,不仅影响油炸食品的的感官,还会在使用时发生危险。另外,很容易易发生氧化,不仅影响影响食用油的性能、营养,还会产生对人体健康的有害物质。


  因此,需要将磷脂去除掉,采用的方法是磷脂水化脱除。其原理是利用磷脂分子中既含有疏水基团,又含有亲水基团。当毛油中不含水分或含水分很少时,磷脂能溶解分散于油中;当磷脂吸水湿润时,水与磷脂的亲水基结合后,就带有更强的亲水性,吸水能力更加增强,随着吸水量的增加,磷脂质点体积逐渐膨胀,并且相互凝结成胶粒。胶粒又相互吸引,形成胶体,其比重比油脂大得多,因而从油中沉淀析出。

植物油精炼设备

  二、碱炼;碱炼的目的主要是脱去油脂中的杂质,其中包括游离脂肪酸、不皂化物和残留的磷脂,这里的游离脂肪酸多是高分子脂肪酸和不饱和脂肪酸,是油脂中的不稳定因素,通过游离基之间的结合可形成非环二聚混合物;游离基对不饱和双键加成反应,可产生环状或非环状化合物等。碱炼的方法就是向热油中加入一定量的氢氧化钠,氢氧化钠与油脂中的游离脂肪酸中和生成钠盐和水。反应公式如下:


  三、脱色:脱色主要目的是为了脱去油脂中的色素物质,例如,叶绿素使油脂呈墨绿色;胡萝卜素、叶黄素使油脂呈黄色;糖类及蛋白质分解可使油脂呈棕褐色;棉酚使棉籽油呈深褐色等。脱色的方法有日光脱色法(亦称氧化法)、化学药剂脱色法、加热法和吸附法等。目前应用广的是吸附法,是将某些具有强吸附能力的物质,如酸性活性白土、漂白土和活性炭等加入油脂,在加热情况下吸附除去油中的色素及蛋白质、黏液、树脂类及肥皂等其他杂质。脱色温度一般在180度至320度的高温下进行,温度的高低要根据油脂的稳定性来确定,如棕榈油热稳定性较高,可采用320度的脱色温度。脱色温度和脱色时间对脱色效果非常重要,延长脱色时间和增加脱色温度可以提高脱色效果。


  四、脱臭;脱臭的目的是去除植物油中一些产生气味的化合物。一些气味来自于氧化产物,油脂氧化生成过氧化合物,分解成醛,这是油脂中气味的来源之一。此外,在上面提到的制油过程中也会产生臭味,例如有机溶剂味、肥皂味和泥土味等。对于浸出油来说,脱臭工艺十分重要。脱臭的方法有真空蒸汽脱臭法、气体吹入法、加氢法和聚合法等。目前国内外应用广、效果好的是真空蒸汽脱臭法。脱臭需要在高温下进行,目的是让这些气味化合物在高温下随蒸汽挥发掉。间歇脱臭油温为160~180℃,时间为4~6小时。连续脱臭油温为240~260℃,时间为60~120分钟。


  五、脱蜡和脱脂:脱蜡一些油脂中含有蜡,如米糠油,米糠油中的蜡称为“糠蜡”,是高等脂肪酸和高等脂肪酸醇形成的酯。


  当植物油温度较高时,蜡则以分子分散状态溶解于油中;当温度逐渐降低时,蜡会从油相中结晶析出,使油呈不透明状态,不仅影响油脂的外观,还因含蜡量高吃起来糊嘴,影响食欲。并且进入人体后不能为人体消化吸收,所以这些植物油需要进行脱蜡处理。用玉米油生产色拉油时也需"脱蜡"。


  米糠油脱蜡的方法有三种:压滤机过滤法、布袋吊滤法和离心分离法。布袋吊滤法是将冷却的油放入布袋内,布袋悬空吊起,油从布袋孔眼中流出,蜡则留在布袋内,从而达到油蜡分离的目的。

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  六、脱脂:脱脂就是将植物油中的固体脂(简称硬脂)去除掉,去除硬脂的工艺叫脱脂。其方法是进行“冬化”,因油脂中脂肪酸组成不同,油脂的熔点也不一样,饱和度越高的油脂熔点越高,而饱和度低的油脂熔点就低,人们对一些食用油的要求不一样,如色拉油,要求其不能含有固体脂,以便在0℃时仍能保持透明度,因此,为了达到色拉油的标准,就需要将油脂中的固体脂脱除。所谓冬化,就是利用温度,让固体脂结晶析出,并将其分离。


  植物油精炼设备厂家的“六脱”说完了,在以上这些精练过程中,的确提高了植物油的纯度和品相,但也带来一些问题。比如说,其一,油脂中化学溶剂残留问题,这些残留虽然少量,但对身体健康还是没有好处的;其二就是高温处理工艺,高温不仅会引起油脂氧化,产生脂质过氧化物,还会产生反式脂肪酸,脂质过氧化物和反式脂肪酸均对心脑血管健康产生不利的作用。我国《预包装食品营养标签通则》中规定,食品中的反式脂肪含量低于0.3g/100g可以标注为0。其三,因高温植物油中的维生素E、胡萝卜素、植物固醇等营养物质损失较多,其营养价值下降;其四,精炼后油脂的氧化稳定性会下降


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