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核桃仁含油量高达65~70%，纤维状物质很少，榨油困难。如果不添加其他补充材料,挤压榨油不能达到所需的压力室,核桃蛋糕和核桃油是不可分割的,和果酱一起挤出,不能准备核桃油,为了克服这个问题,可以使用核桃油设备的机制在核桃油,加入核桃仁的部分核选贝壳、核桃油更容易挤出,但它会导致过多的杂质在石油中提取的,更重要的是，核桃仁渣饼不能重复使用。
传统的液压油生产可以制作核桃油，但其劳动强度高，效率低，不能实现工业化生产。核桃仁进行两次冷压，制成核桃油。该方法工艺路线短，设备简单，操作方便，投资少，见效快，核桃油营养成分完整，油质好，风味独特，无溶剂残留。2004年，核桃仁进行剥皮、干燥、破碎后，采用水力法提取核桃油是可行的。核桃仁中的残油率在8%以下，精制后得到的核桃仁油指标符合国家相关标准:在加工过程中无需添加硬壳等辅料，通过控制压力、压合次数和压合时间有效控制核桃仁的提取率，使脱脂核桃仁满足具体加工的需要。
大力开发木质核桃油品种，生产天然核桃油，可扩大人们吸收食用油的范围。对改善和提高人们对食用油营养保健的需求，为国家出口创汇具有重要的现实意义。因此，利用和开发核桃油树种生产核桃油具有广阔的发展前景。
目前有两种采油工艺:一种是采用传统的机械挤压工艺采油，另一种是采用预压浸出工艺。
