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中国是核桃生产大国，资源丰富。但是，核桃深加工产业还比较落后，核桃油的发展还处于起步阶段。核桃油不饱和脂肪酸含量在90%以上，并含有许多生物活性成分，在国外，核桃油作为一种功能油越来越受到消费者的欢迎，法国、日本等国家都已将核桃油作为一种可食用的保健食品。核桃:又称核桃、羌桃、长寿子，属核桃科核桃属，具有较高的食用价值。
目前核桃油设备的工艺方法有两种，分别是化学浸油法和物理浸油法，即通常所说的浸出法(化学)和压榨法(物理):
榨油工艺历史悠久，也相对简单:从油中机械挤出油。在榨取的油渣(油饼)中，残油含量相当高，因此浪费了宝贵的石油资源，但完全保证了油脂的营养不流失。现代压榨法已实现工业化和自动化操作，缺点是油渣中的残油高于化学法。
核桃榨油工艺的基本流程如下:
核桃原料——清洗——去壳——破碎——调理——破碎——原生核桃油，脱胶精制而成，香气浓郁的核桃油，油罐装
核桃油浸出工艺的基本流程如下:
核桃原料--清理--剥壳--脱皮---破碎--调质--浸出取油--混合油的蒸发与汽提--毛核桃油精炼--成品油灌装
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