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核桃油生产设备厂家解析怎样真空脱臭
核桃与杏仁、腰果、榛子并列为世界四大干果。我国的山西、河北、河南、云南等地盛产核桃，年产量在数百万公斤。核桃仁营养其丰富,分析表明,内核包含60%~70%的脂肪,排名一的木本油,称为“油库树”,蛋白质15%~20%,10%~15%碳水化合物,此外,它还包含维生素A、B、E、K、胡萝卜素、核黄素、硫胺素和钙、磷、铁、铜、钴、硒、碘等元素。
脱酸
使用碱炼脱酸，加碱量为理论用碱量和超碱量之和(理论用碱量01713×10-3×油重×酸值，超碱量为油重的015%)[4]，碱液浓度为11%左右，碱炼初温在40℃，加碱时搅拌速度60 r/min，待油皂分离时降低搅拌速度，并升高油温至60～65℃，然后在5 000 r/min下进行离心处理，即得脱酸油。
真空脱臭
采用间歇脱臭法，脱臭时油温保持在170～180℃，真空度保持在10112 kPa以上，脱臭时间为3～5 h，可比较理想地脱除异味。21217混合、灌装精炼后的核桃油虽然保质期可明显提高，核桃油中所富含的亚油酸、亚麻酸易于氧化酸败，所以须添加抗氧化剂来进一步提高其保质期。经试验添加8#复合抗氧化剂效果好，后将合格精制核桃油用自动定量灌装机灌装入清洗干净并干燥的容器并封口得成品。
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